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重庆麻辣火锅的做法

重庆麻辣火锅

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2007-01-23 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

重庆麻辣火锅的做法

特色:麻辣鲜烫,口感丰富,自烹自食,乐在其中。

制作方法:

1.、毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起

2.、肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段

3.、鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片

4.、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆豉、醒糟汁100克,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁

5.、将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随。烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油

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