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手抓十三香龙虾的做法

手抓十三香龙虾

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2007-02-07 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

手抓十三香龙虾的做法

炒制龙虾:

1.取锅烧热,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解毒),油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾,炒到发黄时,放入料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可

2.在炒出香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开

3.放入十三香龙虾调料。要辣,多放一些红油;要麻,多放一些花椒;小火炖10分钟

4.待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧5分钟,浇上麻油(麻油具有香味,还滋润咽喉)出锅,装盆上桌

炸制龙虾:

1.菜籽油烧至七成,将洗好的龙虾氽入油中,炸至红色,捞出。

2.另起锅,放人适量的菜籽油烧热,放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。

3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至见红油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

4.加入适量的高汤和十三香龙虾调料,烧开,放入白糖、味精、盐、醋。

5.加入炸好的龙虾,烧15分钟左右,放入青椒,倒入啤酒,浇适量麻油,略煮一下,即可出锅。

健康小常识

1、挑选。盱眙龙虾,生长在国家生态示范县盱眙境内的洪泽湖区域,陡湖区域,猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时,选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时,它双螯张开,一副与人决一雌雄的架势,此为好虾。通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个大的比个小的好。

2、洗刷。第一步,先是倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息。第二步,剪掉触须和大钳后面的爪子。第三步,将剪好的龙虾放入盆内,注人流动的活水,让虾子不断地吸水,冲走虾子体内排出的污水,一般要半个小时。第四步洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次。第五步清洗,洗刷好的龙虾放进清水里,配上微量的厨房用的洗洁净,搓洗后捞出,再用流水冲洗干净。

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