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清蒸鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼

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菜谱:305 / 关注:0 / 粉丝:8991 清蒸鲈鱼的原文 / 2009-11-09 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

清蒸鲈鱼的做法

材料集合图:

清蒸鲈鱼FZ.jpg

1.将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右

2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条

3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中

清蒸鲈鱼Wl.jpg

4.另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7至8分钟左右关火

5.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉

6.将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的

清蒸鲈鱼PU.jpg

7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条

8.锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声

9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可

清蒸鲈鱼Tg.jpg

清蒸鲈鱼fL.jpg

清蒸鲈鱼aU.jpg

烹饪技巧

1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。

2、蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。

4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢!

清蒸鲈鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

清蒸鲈鱼的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 陌上♀蝶

    [随意吐槽]这样做出来的鲈鱼会不会让人吃了发胖?最近管不住嘴,太贪吃火锅,又在贴膘了,啊啊啊啊啊啊啊,现在正闭关用法国Fibretutu纤体霜减肉呢,两星期才瘦了6斤多,这成绩来之不易呀,So,还是暂时节制一下自己的馋嘴吧!

    2018-10-19 10:04:03来自 美食杰 收起回复 0
    我也说一句
  • 杰米6352

    [随意吐槽]用4L的电饭锅可以蒸鲈鱼吗?

    2018-06-01 21:09:54来自 美食杰 回复 0
  • 杰米梦想

    [随意吐槽]第一次做鱼,做到一半停电了,和灯瞎火的做的,被弟弟和老公高度评价特好吃

    2018-04-12 00:05:41来自 美食杰 回复 0
  • 哇津颂

    [随意吐槽]好看又好吃。

    2018-04-09 16:42:43来自 美食杰 回复 0
  • 杰米0530

    [随意吐槽]不错

    2017-10-05 22:23:50来自 美食杰 回复 0
  • 辛福的味

    [随意吐槽]所有的手艺都是在美食节学到的,得到了家人朋友的认可,在他们眼中我是一个大厨了,谢谢美食节,让我从一个不会做菜的小白变成一个小大厨

    2017-09-10 14:27:17来自 美食杰 回复 1