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红烧小龙虾

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杨猫

菜谱:97 / 关注:0 / 粉丝:397 2009-08-08 / 人看过

红烧小龙虾的做法

红烧小龙虾(选购、清洗、烹煮全解)

小龙虾以壳硬,色深红,凶猛者为好,这个季节,以母的为好,因为黄多,到了秋风起的时候可以选择公的,因为膏十分好吃。

如下图,特征很明显,左边是女虾,右边是男虾,男虾的肚腩上有一对明显的突起物。(不好意思,我先忘了拍了,再拍男虾的时候,它的爪子已被我剪了!)

红烧小龙虾Mr.jpg

好些人不敢弄小龙虾,其实,如下操作起来,也很容易。

材料

小龙虾1000克,香葱4棵,姜2片,蒜6瓣,香叶3片,花椒1小把、干辣椒适量

调味料

酱油2大匙,料酒2大匙,盐、糖、鸡精适量

做法

1、 抓虾的方法:用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。

2、右手执剪刀,将虾芒、虾爪剪掉。

3、 将小龙虾置于流水下,用小刷将其通体细刷一遍。

4、小龙虾的尾巴分三片,掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。

5、用剪刀剪去两侧的壳,去腮。

6、在眼睛以下,用剪刀剪开脑袋(不要剪多,剪多了虾黄会流失,也不能剪少,剪少了脏物不容易去掉),去掉里面的脏物。

7、 锅内热油,六成热时,下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒,香叶煸炒出香味。

8、随即倒入小龙虾大火翻炒。

红烧小龙虾PE.jpg

9、 调入料酒、酱油、糖,翻炒。

10、加开水没到虾的三分之二处,放入香葱。

11、大火,待汤汁见半时,放入少许盐和鸡精调味,略烧后即可起锅。

红烧小龙虾mm.jpg

红烧小龙虾WJ.jpg

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100dv2b.html

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