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大酱汤的做法

大酱汤

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笛子

菜谱:389 / 关注:1 / 粉丝:7235 大酱汤的原文 / 2012-05-09 / 人看过
用料

大酱汤的做法

1.买回来的蛤蜊放在盐水里养着,等其吐净沙子备用

大酱汤AC.jpg

2.西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块,洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎、豆芽清洗干净后择去底部,土豆洗净去皮后切片,金针菇洗净去根部

大酱汤ha.jpg

3.锅里放少许油,油热后将牛肉下锅炒,牛肉变色后加入洋葱丝爆香,等到洋葱变软后,将牛肉洋葱铲出备用

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4.将第二遍的淘米水倒入锅中,加入3小勺大酱,加入2小勺辣椒酱,用筷子搅拌至酱料完全溶解,开火,水烧热后,将土豆豆芽放入大火烧开,加入豆腐和西葫芦,等到锅再次烧开后,放入金针菇,将事先炒好的牛肉放入锅中,加入青椒和蒜末

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5.锅子再次烧开后,将吐净沙子的蛤蜊放入几只,中小火几分钟后,关火即可

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烹饪技巧

1、在放蛤蜊的水中滴几滴油,蛤蜊更容易吐净沙子。

2、大酱汤里的材料可以随自己喜好,可以放入蘑菇或是香菇,以及其他时令蔬菜。

3、如果不放牛肉的话,所有原料可以直接在石锅里炖熟,直接上锅省去了刷锅的麻烦,懒人必备。

4、让酱汤更浓郁的关键就是:加入第二遍的干净淘米水,这个味儿正,不是清水做得出来的,其实淘米水真的很有营养,可是惯有的生活习惯,让这种营养被我家花草享用了。

5、比较难煮的土豆、豆腐什么的要先放,其他容易熟的后放,最后放蛤蜊是因为蛤蜊很容易就张口了,过长时间加热会使蛤蜊的肉质变老,不鲜嫩。

菜品特色

          一直以来我都觉得思密达挺惨的~~真的,每天都是泡菜、米饭、拌饭、酱汤的,没有炒菜、没有红烧肉的日子怎么过啊~~~对于坐拥八大菜系长大的国人来讲,我总是对他们的饮食报以同情,俺们的炸酱面好吃吧,所以也担忧即将去那里的小于童鞋,作为一个黄县银,吃不到地道海鲜,忒惨啊~~

          但是某一次由于犯懒,给太后他们几个做了次大酱汤,出乎我意料的是,那一大钵子菜连汤,竟然一点没剩~~还大呼好喝,介个~~我鄙视嫩们啊~~于是又做了一次,照样是一滴不剩,我明白了,对于俺们家那口味挑剔的三只来说,大酱汤必定是有它的过人之处,首先是,豆子发酵的大酱,和咱们家自己撕的酱一样,这个是很有营养的,还有牛肉、西葫芦、豆芽、土豆等蔬菜一起熬煮之后那种复合的鲜味,加上蛤蜊或鲜虾的调味,确实,这个大酱汤并非我先前所想的,是厨房下脚料的再回收,反倒有一种十全营养汤的感觉了,夏日喝这个确实不错。

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