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猪肉冻子的做法
  • 工艺
  • 难度
    未知
  • 人数
    未知
  • 口味其它口味
  • 准备时间
    未知
  • 烹饪时间
    未知

美食杰

2007-01-24 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

猪肉冻子的做法

1.瘦猪肉洗净,去筋膜;葱头去皮,芹菜摘筋,洗净;把胡萝卜去皮,洗净。

2.鸡蛋煮熟去壳,切成圆形整片;把结力片用冷水浸泡40分钟,泡软,滗去水。

3.煮锅放清水,加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜,煮开,放入瘦猪肉,待水再开时撇净浮沫,移至温火煨煮;胡萝卜煮 熟后,立即捞出,晾后,切成花形片;瘦猪肉煮熟,毁成片,待用。

4.再将肉汤过箩后再入另一个锅内,放入泡软的结力片,加入鸡蛋清,用抽条稍搅一下,上微火煮约1小时(火候以保持似开不开的状态为好)待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次,盛入洁净的容器,晾凉待用。

5.把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里,浇入鸡清汤,入冰箱冷却几分钟,待 主 料 和 配 料 凝洁之后,再将余汤倒入,放入冰箱,次冷却。

6.食用时,将猪肉冻扣在盘中,周围拼摆西红柿和生菜叶,随度单跟辣根沙司。

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