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草莓慕斯的做法

草莓慕斯

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文怡

菜谱:283 / 关注:0 / 粉丝:6242 草莓慕斯的原文 / 2007-11-04 / 人看过
用料

主料

辅料

草莓慕斯的做法

1.吉利丁片用冰水浸泡5分钟备用。将鲜奶油中加入白砂糖打至湿性发泡备用

2.草莓洗净去蒂后,用搅拌机搅成果泥(不加水搅打)

3.将牛奶倒入锅中,加入另外40克的白砂糖混合,加热至60度左右后,加入泡软的吉利丁片,关火后不断画圈儿搅拌,直到吉利丁完全融化为止

4.在锅中加入打散的蛋黄,再加入朗姆酒迅速搅拌,最后加草莓酱拌匀

草莓慕斯me.jpg

5.将打发的鲜奶油和以上草莓糊混合均匀,倒入模具,冷藏4小时后即可食用。吃前,可以在杯子上装饰一些草莓

草莓慕斯BI.jpg

草莓慕斯Rb.jpg

烹饪技巧

1、慕斯为mousse的译音,也译成木司或毛士,是一种冷冻式的甜点,它主要用新鲜的水果或巧克力为主要原料,制作时一般会加入打发的鲜奶油或奶油奶酪,所以质地较为松软,再配合一些凝固剂(吉利丁)来使其成为浓稠冻状的效果。口感介于布丁和冰淇淋之间,柔软丝滑,入口即化。

2、鲜奶油(cream),我通常使用金钻牌的。请甜点初学者在购买时注意,超市中光明牌黄油(butter)的包装盒上中文写的是奶油,不要买错哈。

3、吉利丁,又称明胶或鱼胶,从英文名 Gelatine 译音而来。它是由动物骨胶提炼而来,具有凝结作用,遇热溶化。(粉状叫鱼胶粉)

4、因为不需要在烤箱里烤制,所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以。

5、如果是杯子或固定底的蛋糕模可以不垫蛋糕片垫底,但如果用慕斯圈或脱底的模子最好用蛋糕片垫底以防慕斯液漏出。蛋糕坯子的做法,可以点击进入参考“戚风蛋糕”。

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