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巧克力酥皮菠萝包的做法

巧克力酥皮菠萝包

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菜谱:563 / 关注:0 / 粉丝:28941 巧克力酥皮菠萝包的原文 / 2007-09-09 / 人看过
用料

巧克力酥皮菠萝包的做法

1.面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右

2.发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可

巧克力酥皮菠萝包Ez.jpg

3.排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟

4.中间发酵的过程中,准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合,加入糖打至顺滑

巧克力酥皮菠萝包KZ.jpg

5.分三次加入鸡蛋液(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

6.加入低筋面粉和切碎的黑巧克力

巧克力酥皮菠萝包JZ.jpg

7.揉成面团,分成4份

8.将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里),即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大,放入预热好的烤箱烤焙,180度,15分钟

巧克力酥皮菠萝包Rh.jpg

巧克力酥皮菠萝包aq.jpg

烹饪技巧

1、菠萝皮中加入15克猪油,可以使菠萝皮口感更酥松,而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。如果没有猪油,可以用等量黄油代替。

2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。

3、强烈推荐使用链接中的包菠萝皮手法,这样做出来的菠萝包形状规则,花纹漂亮。

4、这款菠萝包入炉前,表面不需要刷蛋液。

巧克力酥皮菠萝包的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

巧克力酥皮菠萝包的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • [随意吐槽]蛋白一大勺是多少啊

    2012-04-17 21:16:59来自 美食杰 回复 0
  • 佩罗娜的

    [随意吐槽]留爪

    2012-02-18 11:56:42来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽][~e.jy~][~e.jy~][~e.jy~][~e.jy~]

    2010-11-08 22:37:41来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽][~e.sq~][~e.jy~][~e.ot~]

    2010-08-13 17:38:39来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽][~e.ys~][~e.se~][~e.ch~][~e.ch~][~e.ot~][~e.ng~][~e.ng~][~e.ng~][~e.lh~][~e.lh~][~e.ka~][~e.ka~][~e.ng~][~e.lh~][~e.lh~]

    2010-07-15 14:56:40来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽][~e.jy~][~e.kq~][~e.se~][~e.sq~][~e.lh~][~e.ka~][~e.hh~][~e.ys~][~e.ng~][~e.ot~][~e.ch~][~e.jk~]

    2010-07-15 14:56:13来自 美食杰 回复 0