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菠萝包的做法

菠萝包

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菜谱:563 / 关注:0 / 粉丝:29050 菠萝包的原文 / 2007-06-12 / 人看过
用料

辅料

调料

菠萝包的做法

1.面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右(面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克
)

2.发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可

菠萝包Uw.jpg

3.排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟

4.中间发酵的时候可以准备菠萝皮(菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克)。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀

菠萝包Ak.jpg

5.分三次加入鸡蛋液(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

6.搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合

菠萝包tp.jpg

7.倒入低筋面粉,轻轻拌匀(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)

8.拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份

菠萝包Mr.jpg

9.(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团

10.把面团压在菠萝皮上

菠萝包mN.jpg

11.稍微用力,将菠萝皮压扁

12.右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

菠萝包CQ.jpg

13.继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了

14.继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

菠萝包Fk.jpg

15.收口向下,菠萝皮包好了

16.在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

菠萝包aZ.jpg

17.用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

18.划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右

菠萝包MD.jpg

菠萝包ie.jpg

烹饪技巧

1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。

2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。

3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。

4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。

5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候。

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