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老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面

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罗生堂

菜谱:168 / 关注:1 / 粉丝:10983 老北京炸酱面的原文 / 2013-03-02 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

老北京炸酱面的做法

1.在面粉中放1小勺碱面和1克盐(咸面放1小勺就够,千万可别多,避免吐白沫)搅匀,然后再放1个鸡蛋(起到津道的作用),拌匀加250克水和面,揉匀后饧上,期间多揉几次,形成光滑的面团就可以了

老北京炸酱面kY.jpg

2.黄豆和青豆提前6小时泡上(如果来不及可以用开水泡1小时),然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香,黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好

老北京炸酱面tq.jpg

3.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸,不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)

老北京炸酱面AG.jpg

4.坐锅倒油(油要多些,不然出来不香),油热后煸肉丁,然后下葱姜粒和1个大料,烹1小勺料酒提香,再稍煸几下出油;下调好的酱熬,开大火熬开,然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行,记住,要不停地用铲子帖底搅动,不然粘锅了),其间放糖(以中和咸味,也起到厚重的作用),熬十分钟左右,盛出来放碗里,油会慢慢地浮上来把酱封住,这样就可以了

老北京炸酱面Rj.jpg

5.将面团放在案板生,擀成一张薄薄的面饼(厚度根据自己喜好自己掌握)

老北京炸酱面sm.jpg

6.将面饼叠好切成条状,然后放在沸水中煮熟,放上所有蔬菜及炸酱即可享用

老北京炸酱面Xg.jpg

老北京炸酱面va.jpg

老北京炸酱面kd.jpg

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