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大葱猪肉馅饼的做法

大葱猪肉馅饼

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菜谱:284 / 关注:0 / 粉丝:6985 大葱猪肉馅饼的原文 / 2010-03-15 / 人看过
用料

主料

调料

大葱猪肉馅饼的做法

1.将酵母和牛奶混合均匀,面粉倒入,和成软面团,反复揉面至面团细致光滑,覆盖置于温暖处发酵至两倍大

2.将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细),放入容器中

3.姜切成末,放入小碗里,倒入热水、浸泡一会儿,待水温后,下手抓捏,成姜汁儿,放凉备用

4.将肉馅儿中加入老抽、生抽、胡椒粉、味精、再倒入姜汁(姜末可以倒入一些),混合均匀(不要划圈搅拌),最后倒入油、拌匀,腌制30分钟

5.将发酵好的面团取出,揉出气泡,分成五等份,覆盖饧发5分钟

大葱猪肉馅饼ih.jpg

6.将大葱洗净、切碎、倒入肉馅儿中、调入盐和香油,拌匀

大葱猪肉馅饼yw.jpg

7.将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片、放上馅儿、包成包子状

大葱猪肉馅饼hi.jpg

8.将收口处捏紧,揪掉多余的厚面结儿,底部朝下放置一边(需覆盖防止风干),依次做完其他

大葱猪肉馅饼Kw.jpg

9.将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯,盖饧发15分钟

10.平底锅烧热,倒入少许油转开再烧热后,将馅饼底部朝下放入,中小火煎至两面上色均匀后,打开锅盖,倒入两汤匙水,盖上锅盖,至水收干为止

大葱猪肉馅饼wU.jpg

大葱猪肉馅饼NV.jpg

大葱猪肉馅饼aW.jpg

烹饪技巧

1、可以用五香粉代替胡椒粉、量在1/4茶匙左右、口味也很好。

2、姜汁的用量,自己掌握着增减,肉馅儿拌至润滑不干涩即可。

3、肉馅儿的混合、不要划圈搅拌、否则肉馅儿上劲儿、吸水性增强、烙饼时内部汤汁受热、气冲饼皮、汤汁外漏、影响卖相、而且肉质过紧口感不好。

4、馅饼、要皮薄馅儿大、不能露馅儿、这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力,所以,面团要足够柔软、且要多揉面、使面筋具备良好的延展性。

5、最后加入少许水、是为了利用蒸汽使馅儿成熟,且使饼皮脆软,避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端。但水量不易多,否则饼皮就会湿黏,失去香脆的口感。

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