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吉庆有余(鱼)包

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爱和自由

菜谱:6 / 关注:0 / 粉丝:86 2010-01-26 / 人看过

吉庆有余(鱼)包的做法

原料

大磨房特级高筋粉200克、低筋面粉50克、细砂糖40克、盐3/4小匙、脱脂奶粉10克、即发干酵母2.5克、水165克、黄油20克。

馅料:红豆馅

表面装饰:蛋液、葡萄干。

做法

1、将除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展表面光滑。

吉庆有余(鱼)包hx.jpg

2、加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。

3、基础发酵结束,将面团分割成50克和20克的面团各6个,将这些面团跟剩余的面团分别滚圆后,松弛15分钟。

吉庆有余(鱼)包hI.jpg

4、取一份松弛后的50克面团擀成圆形,翻面后放上豆沙馅,包成两头尖,中间鼓的橄榄形。

吉庆有余(鱼)包Ty.jpg

5、取一份松弛后的20克面团擀成圆形,翻面后边向内折成三角形,三角形底边向内挤一下,接在大面团后面做鱼尾。(我为了让鱼尾更象形,第一盘的剪了三刀,后来感觉也不是很出彩,第二盘的就没剪。)

吉庆有余(鱼)包ut.jpg

6、将剩余的面团擀成大片,用最小号的压模压出圆形,放在面团上,并用手轻压一下。

7、剪1个长三角形、3个小的三角形做鱼鳍。放在面团上的小三角形需要用手轻压一下;放在体侧的三角形不直接接触面团,最后发酵后自然会连在一起,如果开始就连在一起,最后发酵后就不明显了。

8、将面团放温暖湿润处进行最后发酵,发酵结束,表面刷蛋液,在头部圆形的小面团上面压一粒葡萄干做眼睛;在眼睛下方剪个开口做鱼嘴;用剪刀在身上剪些小口做鱼鳞。

9、入预热190℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。

吉庆有余(鱼)包HJ.jpg

吉庆有余(鱼)包ZR.jpg

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100hnhu.html

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