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鲅鱼水饺的做法

鲅鱼水饺

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菜谱:284 / 关注:0 / 粉丝:7100 鲅鱼水饺的原文 / 2009-07-07 / 人看过
用料

辅料

调料

鲅鱼水饺的做法

1.面粉和盐混合均匀,加入水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟以上

2.猪肉剁成肉末

3.鲅鱼清洗干净,去内脏去头不要,一手把住鱼身,一手持刀,从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身,再斜刀将鱼肉和鱼皮分离

鲅鱼水饺pD.jpg

4.将净鱼肉用刀先剁碎,然后边加入姜汁边剁,直至细腻均匀

5.再将肉末一起加入,同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀

鲅鱼水饺DV.jpg

6.待混合均匀后转入盆中,调入胡椒粉,盐,味精,继续加入姜汁(姜汁不够,可以加水),边加边搅拌,直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状,最后倒入油(炒菜油),拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟

鲅鱼水饺le.jpg

7.韭菜择洗干净,切碎,加入肉馅儿中拌匀

8.饧好的面团揉成长条,分切若干个小剂子,擀成饺子皮,包入馅料,捏紧收口

鲅鱼水饺tt.jpg

鲅鱼水饺ts.jpg

9.锅中大火烧开足量的水,水开后,下入饺子,用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,打开锅盖,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅

鲅鱼水饺Qm.jpg

鲅鱼水饺jI.jpg

烹饪技巧

1、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果。

2、鱼肉黏性很大,剁鱼肉一定要加水,我们用姜汁来代替水,可以去腥提鲜。

3、鱼肉和猪肉的比例为2:1或3:1都可以,猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃,或者只用肥肉,效果更理想。

4、新鲜鱼肉吃水厉害,而只有让鱼肉吃足水,煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水,顺一个方向搅,调到很稀软的糊糊状。

5、因为馅儿很稀软,所以包成扁平状即可,而且最好现包现下,否则,包好后如果放置时间太长会塌皮儿的。

6、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子,而且不需过多过重的调味,吃的就是这个新鲜味儿。

鲅鱼水饺的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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