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多味葵花子

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美食杰

2007-02-05 / 人看过

多味葵花子的做法

配料:

葵花子50公斤,大料900克,桂皮2公斤,麦冬250克,甘草150克,盐7公斤,白糖1.5公斤,糖精50克,奶油香清40克,水75公斤。

操作:

1.把大料、桂皮、麦冬、甘草等香料用纱布袋装好,放入开水锅中煮沸15分钟左右。

2.加入葵花子、糖精、白糖、食盐,并加水60~75公斤,用小火连续煮沸2.5小时左右,直到葵花子已经涨起,锅里的水溶液也基本靠干为止。在此期间要勤加翻动,特别到最后。

3.把煮好的葵花子捞出晾凉。如果就热烘干,香味容易挥发。

4.放进烘干脱皮机中烘干,并脱下葵花子外边的那层黑皮(正定县红星综合加工厂、浙江省肖山县纺织机制造厂出售这种机器,可直接联系订购)。如果没有这种机器,放入黄豆脱皮机内搅拌脱皮亦可。然后,再用锅炒干,也可置干烘房中烘干或阳光下晒干。

5.烘干后用小喷雾器喷洒香精,一边喷一边翻动,喷洒不匀会出现苦味。

另外,可以根据当地群众习惯适当调整配方原料用量。如喜欢吃咸些,可适当减少糖精或增加食盐用量;喜欢辣的,还可加少量胡椒粉(每50公斤葵花子加25克即可)。
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