回到顶部

苹果脯

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
  • 工艺
  • 难度
    未知
  • 人数
    未知
  • 口味甜味
  • 准备时间
    未知
  • 烹饪时间
    未知

美食杰

2007-02-05 / 人看过

苹果脯的做法

配料:

苹果。

操作:

1.原料选择:选用果形大而圆整、果心小、果肉疏松、不易煮烂和成熟度适当的原料。可选用“红玉”、“倭锦”、“国光”等品种。

2.去皮:按损伤程度分级后,削去果皮,挖去损伤部位果肉。

3.切分、去心:沿缝合线对半切开,挖去果心。

4.硫处理和硬化;将果块于0.1%的氯化钙和0.2~0.3%的亚硫酸混合液中浸约8小时,硬化和硫处理。肉质较硬的品种只需进行硫处理。每100公斤混合液可浸泡120~130公斤原料。浸时上压重物,防止上浮。浸后捞起,用清水漂洗2~3次备用。

5.糖煮:在铝锅中配成40%的糖液25公斤,加热煮沸,倒入苹果60公斤,以旺火煮沸后,再添加上次浸渍后的剩余液2公斤,重新煮沸。这样反复进行三次,大约需要30~40分钟。此时,果肉软而不烂,并随糖液沸腾而膨胀,表面出现细小裂纹。后再每隔5分钟加糖一次。第一二次分别加糖5公斤,第三四次分别加糖5.5公斤,第五次加糖6公斤,第六次加糖7公斤,再煮20分钟,加糖总量为果实重的三分之二,全部糖煮过程需要1~1.5小时,待苹果果块被糖液所浸透呈透明时,即可起锅。

6. 糖渍:趁热起锅,果块连糖液倒入内浸渍2天,使果肉吃糖均匀。

7.烘干:将果坯捞出铺在竹帘或烘盘上送入烘房,用50~60℃的温度烘干36小时。也可以在阳光下晒干。

8.包装:剔除有伤疤、发青、色泽不匀的果脯,即可用塑料薄膜食品袋分公斤包装,再装纸箱。

质量标准 果脯表面不粘手,果肉带韧性,果块透明,呈金黄色,含水量约为15~18%。食之甜酸适口。

注意事项

1.为了防止成品返砂现象,可加少量苹果酸或淀粉糖浆。

2.糖煮过程,务使糖分充分渗透果脯。
苹果脯lf.jpg

苹果脯的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

苹果脯的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热