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烧大葱的做法

烧大葱

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美食杰

2007-11-17 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

烧大葱的做法

1.大葱取白切5厘米长的段,用开水氽一下捞出;

2.葱白段入七成热油锅炸成金黄色,再用开水焯一下,捞出沥干水分备用;

3.荔枝去皮、核,取肉;

4.猪肉洗净,切丝;

5.炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升,烧开去浮沫,倒在大葱碗内;

6.把荔枝肉摆在大葱的周围,撒上海米入笼蒸15 分钟;

7.原汤倒入锅中,大葱扣入汤盘内,原汤勾入水淀粉成米汤芡,浇在大葱上即可。

烹饪技巧

1、大葱入开水焯两次,为的是去大葱的异味,经氽过的大葱易碎散,油炸时要用大火热油,待炸定形后再推动,保持葱段完整。

2、装碗后,蒸制的时间不能长,防止葱段泥烂,失去形美。大葱要选用巴公(晋城一镇)的大葱才能突出山西风味。

3、因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

菜品特色

此菜色泽金黄诱人,汤鲜葱香,配上鲜荔枝,使口味咸鲜香中有甘甜微酸。感冒食谱,补阳食谱,头痛食谱。

烧大葱的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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