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热干面

作者:籁籁的博客

热干面的原文 / 2014-04-23 / 人看过 / 评论(337)
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1.热干面、辣萝卜、花生碎、葱末备好

2.接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱,准备好一杯温开水

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3.往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌

4.刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌

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5.依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点白糖充分拌匀

6.倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成

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7.将酱油和蚝油拌匀,准备好自制的红辣椒油

8.准备工作到位,可以开始煮面了,锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳;市售的热干面,熟度已经达到七、八分,所以不用煮太久

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9.将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱

10.再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上辣萝卜、花生碎、香葱末,依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香,开动吧 

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