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宋嫂鱼羹

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洋气君

菜谱:0 / 关注:1 / 粉丝:1 2007-01-20 / 人看过

宋嫂鱼羹

  • 宋嫂鱼羹Uf.jpg

    ·配  料:

    桂鱼1条约600克,熟火腿10克,熟笋肉25克,水发香菇12朵,鸡蛋黄3只,葱结1个,生粉、葱、姜丝、胡椒粉各适量,上汤1杯,酱油l汤匙,绍酒约2汤匙,醋1汤匙,葱段、姜块各少许。

    ·操  作:

    ①将鱼剖净,去头,沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨),鱼皮朝下放入碟中,加葱结、姜块、绍酒1汤匙,隔水用大火蒸熟取出,去掉葱、姜,卤汁滗入碗中,鱼肉用竹筷拨碎,倒入原汁中。皮、骨捡去不用。

    ②将火腿、笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝,蛋黄打散。

    ③烧热锅,下油,放入葱段爆至有香味,加上汤,滚起后加绍酒,捞出葱段,放入笋丝、香菇丝,将鱼肉连同原汁倒入,下酱油、盐,待汤滚起时加味精,用生粉水勾薄芡,淋入蛋黄液搅匀,再滚时加醋,浇入八成熟的猪油l汤匙,起锅盛入汤碟,洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食。

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