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冬菇烤麸的做法

冬菇烤麸

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2008-06-16 / 人看过
用料

主料

调料

冬菇烤麸的做法

1.净生烤麸撕成均匀的小瓣,沸水焯过,冷水漂洗,再挤干水分

2.炒锅置旺火,下菜油,至七成热,下烤麸炸至外层略黄,倒入漏勺沥油

3.原锅留底油15克,置中火上,把八角、桂皮、姜块(拍松)和烤麸入锅,加水250毫升及黄酒、酱油、白糖,烧制

4.待汤汁收浓到2/5左右时,加入水发香菇,烧制

5.继续收浓至汤汁剩1/5左右时,拣去八角、桂皮、姜块,放入味精,颠翻炒锅,淋入芝麻油,起锅装盘即成

冬菇烤麸zk.jpg

烹饪技巧

     冬菇烤麸的制作要诀:

1、生烤麸先用沸水焯过,除尽苦涩味;

2、水洗香菇,先用细盐搓揉,再用清水漂洗,沙粒易除干净;

3、因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。

菜品特色

     色泽红艳,香味浓醇,入口绵软,清淡爽口。

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