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蒸麒麟鱼

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美食杰

2007-01-19 / 人看过

蒸麒麟鱼的做法

  • 蒸麒麟鱼

    ·配  料:

    鲈鱼1条(750克)
    辅料:湿香菇30克、火腿25克、白肉50克、鸡蛋清1只
    调料/腌料:味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量

    ·特  色:鱼肉鲜嫩,味馥清醇。

    ·操  作:

    (1) 将鲈鱼起肉去皮,鱼头开两片,鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片)(2片连在一起),白肉、火腿、香菇各切成薄片,加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。

    (2) 将鱼盘的盘底抹上薄猪油,然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间,逐件摆进盘里,然后摆入头尾,放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎,加上汤、清盐、味精,用淀粉水打芡,淋入芝麻油、猪油即成。

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