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奇味鸡煲的做法

奇味鸡煲

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严妍

菜谱:85 / 关注:0 / 粉丝:271 奇味鸡煲的原文 / 2010-11-10 / 人看过
用料

奇味鸡煲的做法

1.鸡斩小块,红葱头切片,姜切片,青椒切段备用

2.小火加热砂锅,在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧,用砂锅做菜,一定要先擦干内外的水,开火加热时也一定要用小火,慢慢将锅温热,内壁上刷油可防干裂)

3.下入红葱头,姜片用筷子翻炒

奇味鸡煲vV.jpg

4.炒出葱姜味,红葱头微黄时,放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱(放什么酱还是看自己口味,多少,也看食材的多少和自己口味的咸淡)

5.把酱翻炒均匀,炒出酱香味

奇味鸡煲ly.jpg

6.放入鸡块翻炒,小火可能有点慢,可开中火,加盖焖

7.待鸡肉变色,肉质发紧时,加入1勺老抽、2勺红烧酱油

奇味鸡煲At.jpg

8.沿锅边加入1勺料酒,盖盖,小火焖烧(有的直接加白酒,酒加入后,即盖上盖,焖煮,酒味易挥发,这个动作要迅速,减少酒味的挥发)

9.焖15分钟左右,开盖,翻动,加入青椒段,再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火,忌急火猛烧,防砂锅炸裂,锅中不加水,也不用担心鸡会糊锅,鸡肉会煮出自身水份,和调料煮出滋味汤汁),炒时不加水,也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁

奇味鸡煲qt.jpg

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奇味鸡煲vw.jpg

烹饪技巧

在家制作鸡煲也要注意几个小要点:

1、咱自家的砂锅还是得爱惜,在放上炉上前,一定要内外擦干水份。

2、砂锅最忌干烧,急火猛烧,以中小火最好,可先用小火把锅暖起来,再根据需要调中火。

3、鸡煲制作时不加水,完全靠食材的水份,怕糊锅,要勤翻炒,用筷子最好。

4、调味酒最后淋,减少挥发。

菜品特色

1、深圳是个包容的城市,各地的人们来到这个城市,很庆幸在这个地方,不用多走,即可吃到各地特色美食。在这长时间的融入和改良中,渐渐形成了无类无派的深圳美食,据有深圳包容之特色,以鸡煲最为出名。

2、鸡煲,深圳街头大小食肆,随处事见,一年四季不衰,据说是从深圳发源起来的,特别是以深圳罗湖的向西村的鸡煲最为有名。

3、据说因在向西村居住的四川、重庆人较多,很多餐馆做出了以火锅和广东煲仔的制作方法相结合的菜,鸡煲犹为出众,以麻辣,香辣,为主,又以不能食辣的人做出了奇味口味的鸡煲,让鸡煲更趋大众性。

4、这款鸡煲的调味,在外可能要叫奇味鸡煲,以前曾好奇,奇味的是啥个味?原来就是不辣的,突出酱香味。

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