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返沙芋头的做法

返沙芋头

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菜谱:305 / 关注:0 / 粉丝:9010 返沙芋头的原文 / 2008-06-16 / 人看过
用料

主料

调料

返沙芋头的做法

材料集合图:

返沙芋头pX.jpg

1.将芋头去皮,用刀切成粗1CM长5CM的条,蒜压茸备用

2.锅入油烧热,将芋头入锅中炸成表面略微金黄色,基本熟制后捞出

3.净锅上灶,将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒

返沙芋头xb.jpg

4.大约快速翻炒200多下,一直炒至糖浆起大泡变浓稠

5.快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒,此时的糖浆还有些稀

6.一直炒至糖浆变干,在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可

返沙芋头sb.jpg

返沙芋头jM.jpg

返沙芋头Nl.jpg

烹饪技巧

1、芋头最好选择荔浦芋头,剥开后切面有很多小红丝的,这种芋头吃起来比较软,口感好

2、做糖浆时糖和水的比例是2:1,由于鸟儿是第一回做,经验不足,怕糖少了,所以糖的用量大约是芋头重的1/2,结果明显感觉到糖多了,最后锅里还剩下不少糖霜。鸟儿建议用芋头1/3量的糖应该就差不多了,而且糖加多了很甜腻,也不利于健康不是吗?呵呵

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