回到顶部
桶子鸡的做法

桶子鸡

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:

美食杰

2007-01-23 / 人看过
用料

主料

调料

桶子鸡的做法

       桶子鸡系开封特产名菜,它选用当地的优质筠母鸡,采用百年老汤煨制而成。色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香。马豫兴桶子鸡是开封久负盛名的传统风味食品,现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。

1.母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,剁去爪,去掉翅膀下半截的大骨节,从右膀下开个4.5厘米长的月牙口,手指向里推断三根肋骨,食指在五脏周围搅一圈后取出

2.再从脖子后开口,取出嗉囊,冲洗干净

3.两只大腿从根部折断,用绳缚住

4.八角用纱布包住

5.先用部分花椒和盐放在鸡肚内,晃一晃,使盐、花椒走匀浸透

6.洗净的荷叶叠成6厘米长,3厘米宽的块,从刀口处塞入,把鸡尾部撑起

7.用秫秸杆一头顶着荷叶,一头顶着鸡脊背处,把鸡撑圆

8.白卤汤锅放火上,烧开撇沫,先将桶子鸡下入涮一下,紧住皮,再下入锅内,放入八角、黄酒、葱、姜,汤沸,移至文火上焖半小时左右,捞出即成

桶子鸡ts.jpg

烹饪技巧

1、选用肥嫩活母鸡,以保证肉嫩味香;

2、刀工应仔细认真,桶子鸡外型很重要,应把鸡撑圆,后下刀。

桶子鸡的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

桶子鸡的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热