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炒羊油茶的做法

炒羊油茶

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美食杰

2008-06-16 / 人看过
用料

主料

调料

炒羊油茶的做法

1.将羊油洗净、切碎,放锅内在小火上炼成油,捞出油渣

2.再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出,去净羊油膻味

3.将花生仁放入,炸黄捞出

4. 盆内添水一碗,将羊油(1000克)倒在水内,使油冷却后倒出,翻过面将下边的杂质刮净

5.面粉放锅内,置文火上煸炒,见面粉七成熟,嫩黄色时,倒在案板上,用小挣面杖擀碎过箩

6.将花生仁剁成小粒

7.将羊油在小火上化开,晾至二成热,将面粉和花生仁边下边炒,同油掺匀,用手端住锅耳晃一会,使油、面凝固成块,用小铲摊平倒出

8.吃时用刀刮成面,每碗一两多,在锅内打成糊,加盐、葱花少许

烹饪技巧

1、不用花生,代以核桃仁,去皮炸黄,掺入油面之中,滋味更美。

2、鲜桔皮少许,切成细末,兑入糊中,桔香醇浓,更无羊油膻味。

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