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黄焖脚鱼的做法

黄焖脚鱼

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2008-06-16 / 人看过

黄焖脚鱼的做法

1.将脚鱼(甲鱼)剁成块,再用开水氽出;

2.乌鸡宰杀剖腹去内赃,剁成5 厘米大的块;

3.乌鸡块加盐、料酒拌匀;

4.蒜拍碎待用;

5.锅中加油烧热,将鸡块炸透捞出;

6.沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中,加水淹没鸡块,加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈(沙姜)、盐,用大火烧开;

7.再用小火焖熟,加入脚鱼块,一同焖酥烂;

8.再加胡椒、味精,去葱、姜、蒜、八角,加入鸡油,用湿淀粉勾芡盛在大盘中;

9.锅中加香油,放葱末炸出香味,浇在菜品上即成。

黄焖脚鱼

烹饪技巧

1. 甲鱼块均匀整齐,码放盘内形状美观;

2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色,芡汁明亮,咸鲜味醇;

3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

黄焖脚鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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