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软酥猪腰的做法

软酥猪腰

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2008-06-16 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

软酥猪腰的做法

1. 猪腰去膜洗净,片开剔去腰臊,每一半切成4 片,入锅在沸水中汆一下,除去杂味

2. 肥膘肉切成4 大片

3. 取大瓦钵1 只,用竹箅子垫底,先将肥膘肉铺在竹箅子上,再放猪腰、葱结、姜片,加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤,上面压盖1 只瓷盘,置旺火上烧开后移中火上煨烂

4. 再移在小火上煨出浓汁后离火,去掉葱结、姜片,将竹箅子提出放在瓷盘中

5. 再将猪腰整齐排放在小瓦钵内,去掉肥膘肉,原汤倒入小瓦钵内,入笼蒸热

6. 吃时翻扣在盘中即成

7. 此菜煨好后不入蒸笼,晾凉亦当凉菜

软酥猪腰Jx.jpg

烹饪技巧

       “煨”法;通过微火长时间炖煮,一般约需3~4 小时,使之软烂香酥,原汤已大部耗尽,成品带有浓汁,口味醇厚,别具风味

菜品特色

       色泽深红明亮,汤汁浓郁醇厚,质地酥软不烂,味道咸鲜适口。

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