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醋焖鸡三件的做法

醋焖鸡三件

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2008-06-16 / 人看过
用料

主料

调料

醋焖鸡三件的做法

1. 鸡肫片开成2 块,撕去内筋,洗净,每块在肉厚的部位横刻几刀,再切开成2 小块

2. 鸡翅从中间骨节处砍开成2 段

3. 鸡脚爪去皮、爪尖

4. 鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过,除去腥味,再投入冷水中清洗1 次,沥干水

5. 再与鸡肫一起盛入瓦钵中

6. 将干红椒切成细末,放入盛鸡三件的瓦钵内

7. 再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末,入笼干蒸1 小时,至质地柔软,取出

8. 炒锅置中火,放入熟猪油,烧至六成热倒入鸡三件和原汁,焖2 分钟

9. 再放入味精、葱花,用湿淀粉勾芡,出锅入盘即成

醋焖鸡三件wM.jpg

烹饪技巧

       焖,一般分红焖与黄焖两种,皆用酱油,此菜则用醋,又加干红椒,成菜颜色浅黄。

菜品特色

       鸡肫松脆,鸡爪滑糯,鸡翅软烂,突出酸辣味。

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