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油爆虾的做法

油爆虾

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原文 / 2010-11-02 / 人看过
用料

调料

油爆虾的做法

材料集合图:

油爆虾DP.jpg

事先准备:

1.虾剪去虾枪,用牙签从背部挑出砂肠,沥干水分(若嫌麻烦可省略此步)

2.葱、姜切末

油爆虾sI.jpg

油爆虾的做法:

1.锅内热油,加入虾快速翻炒至变色后盛出

油爆虾aB.jpg

2.锅内加入适量水

油爆虾zB.jpg

3.加入葱姜末

油爆虾Hr.jpg

4.加入盐和糖(味重一些),大火煮开

油爆虾Lg.jpg

5.加入虾保持旺火略煮一会即可出锅

油爆虾tx.jpg

油爆虾Jl.jpg

烹饪技巧

1、非油炸的版本最好选用基围虾、草虾之类的个子较大品种,尽量不要用河虾,因为炒熟所需的时间比油炸要长,容易使肉质变老,河虾肉嫩,不太适合这种烹饪方式。

2、调味时需要较多的盐和糖,以免不入味;可先尝一下汤汁,比平常口味要浓重些就刚刚好。

3、放入虾煮入味,时间不可过久,保持旺火,几分钟内一定要出锅,否则虾肉会变老。

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