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芙蓉羊肚菌的做法

芙蓉羊肚菌

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2008-06-16 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

芙蓉羊肚菌的做法

1.鲻鱼去净皮、筋骨,刮成茸,砸成细泥;

2.将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下,分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸;

3.再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用;

4.羊肚菌用温水泡发,开水煮软;

5.干贝加汤蒸烂搓成丝;

6.银耳洗净用清汤350毫升泡发;

7.羊肚菌剪开成平面,洗净,沥干水分平放在案板上,撒上干淀粉;

8.把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上,并沾上一枚香菜叶,两头再撒上干贝丝沾牢,入笼小火蒸3 分钟至熟;

9.炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开,下入银耳煨至入味;

10.去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形,把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周;

11.炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开,用水淀粉勾玻璃芡,浇在菜上即成。

芙蓉羊肚菌Ro.jpg

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