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椒麻牛舌的做法

椒麻牛舌

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2008-06-16 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

椒麻牛舌的做法

1.青笋剥去皮,洗净切成象眼片,用精盐2克稍腌后挤干水分,垫在盘底,熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中

2.花椒剁碎后,加入少许清水,置于火上煮沸,用箩筛将汁水沥入小碗中,待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀。上桌前浇上汁水即可

椒麻牛舌Ow.jpg

烹饪技巧

1、使用花椒盐时,花椒炒香,盐炒热,现舂现用效果才好,比例2:1。

2、此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁边,行话称"搭红"。

3、椒麻汁还可用于热菜中。

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