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酒醉鸭肝

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菜谱:0 / 关注:95 / 粉丝:14 2008-06-16 / 人看过

酒醉鸭肝

菜系及功效:京菜 肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱 工艺:

酒醉鸭肝的制作材料:

主料:鸭肝1000克
调料:盐10克,白酒50克,大葱10克,料酒50克,姜10克,味精5克

酒醉鸭肝的特色:

鲜嫩、咸香、爽口,茅台酒味浓厚。

酒醉鸭肝的做法:

1. 用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍,用清水洗净浸漂;
2. 再放入开水锅煮熟,去尽血沫,捞出洗净;
3. 取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝,烧制;
4. 待上汤烧开后撇去浮沫,将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内,加上茅台酒浸泡三小时;
5. 食用时将鸭肝切成薄片,装盘浇上汁即成。

酒醉鸭肝的制作要诀:

煮鸭肝时火候不要过大,无血丝即可,否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。
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