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冬笋炒腊肉

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美食杰

2008-06-16 / 人看过

冬笋炒腊肉的做法

菜系及功效:江西菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 工艺:生炒

冬笋炒腊肉的制作材料

主料:腊肉(生)200克,冬笋200克

辅料:青蒜15克

调料:味精5克,料酒15克,白砂糖5克,猪油(炼制)50克,盐3克,豆豉5克

冬笋炒腊肉的特色:

此菜笋鲜味香,腊肉味浓,加以豆鼓,隽永异常。

冬笋炒腊肉的做法:

1. 将腊肉洗净,切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片;

2. 冬笋去壳、老根,洗净,同样切成薄片;

3. 青蒜择洗干净,切成2.4 厘米长的段待用;

4. 热锅放油烧至七成热时,下腊肉煸炒片刻,随即下冬笋一起煸炒,加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻,至汤快收干时即成。

冬笋炒腊肉fR.jpg

冬笋炒腊肉的制作要诀:

1. 加入鲜汤,用小火焖3分钟左右,使原料入味,再收汁;

2. 腊肉,是一种具有独特风味肉制品,好的腊肉,外表干燥,没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色,脂肪是微黄色,没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉,外表湿润,严重发霉,肌肉松软,是暗黑色,脂肪是深黄色,有严重的酸败味,有哈喇味或臭味。

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