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花椒鸡的做法

花椒鸡

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2008-06-16 / 人看过
用料

主料

调料

花椒鸡的做法

1.将鸡宰杀治净,放入开水内煮约10 分钟至半熟,取出剁成长3.6 厘米,宽1.5 厘米的骨牌块;

2.然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中,鸡皮向下摆放整齐,最后摆上鸡头和碎鸡块;

3.将香油倒入锅中,置旺火上烧热,投入花椒炸一下,至花椒呈现焦色,连油一起倒于鸡块碗内;

4.另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀,也倒入鸡块碗内;

5.姜、葱洗净,均切成小段,放在鸡块上面;

6.把鸡碗放入蒸笼,用旺火蒸约30 分钟,至鸡肉熟透,调味入骨,即出笼复扣在大盘上即成。

烹饪技巧

1、鸡块不要切太大;

2、选用当年仔鸡;

3、蒸时不要漏气。

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