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红烧划水的做法

红烧划水

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米娅

菜谱:170 / 关注:4 / 粉丝:1172 红烧划水的原文 / 2011-01-07 / 人看过
用料

主料

调料

红烧划水的做法

材料集合图:

红烧划水Cg.jpg

1.事先准备:鱼尾切几刀,最尾端处不要切断,擦干水分。葱切段;姜切片

红烧划水mx.jpg

2.锅内热油,加入鱼尾,煎炸至两面金黄色后盛出

红烧划水Lr.jpg

3.锅内加入适量水,加入生抽

红烧划水fK.jpg

4.加入老抽

红烧划水eY.jpg

5.加入适量糖,大火煮开

红烧划水Lu.jpg

6.加入鱼尾

红烧划水eY.jpg

7.加入葱姜

红烧划水NR.jpg

8.加入花雕酒,继续煮至汤汁浓稠即可(期间用勺将汤汁不断淋在鱼段表面)

红烧划水qF.jpg

红烧划水NC.jpg

红烧划水bl.jpg

烹饪技巧

1、鱼尾的最末端不要切断,否则就不成型了。

2、鱼在汤汁内炖煮,不必翻身,用勺淋汤汁在表面就可上色均匀。

3、倘若吃得惯,建议加大糖的用量,甜甜的更有江南风味。

菜品特色

1、历数当年上海滩的饭店名菜,红烧圆蹄、红烧划水一类,皆属桌桌必点之大菜。一桌稍显体面的筵席,这些红烧菜式可谓是撑起场面的主角,只是如今几乎已然没落。甚至,孩童们都不知“划水”为何物,当年的风光不再,现在想要品尝此类,唯自家烹饪方可解馋。

2、此次介绍的是传统上海红烧做法,此法的红烧,仅以酱油和糖为最终调味,遂只有酱油、糖、酒、小葱、姜,并无其它配料,倘若不喜欢,请自酌情添加调味及配料。

红烧划水的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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