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上海油爆虾的做法

上海油爆虾

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菜谱:149 / 关注:0 / 粉丝:4538 上海油爆虾的原文 / 2010-10-20 / 人看过
用料

调料

上海油爆虾的做法

材料集合图:

上海油爆虾aI.jpg

1.虾洗净后,挑去虾线备用。锅内油冒青烟后,先放入姜片爆出香味。然后倒入虾,快速翻炒两三下,立即倒入黄酒,并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟

上海油爆虾vD.jpg

2.开盖后,加入糖、老抽、香葱、盐,翻炒两三分钟,至虾完全变红,卷曲,即可关火,淋上几滴香油即可

上海油爆虾eB.jpg

上海油爆虾hf.jpg

上海油爆虾DC.jpg

上海油爆虾Hn.jpg

菜品特色

1、油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙,这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去,只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下,再另烧好卤汁,把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。

2、这样做偏于油腻,在这给改良了一下,就是直接锅内油烧得热热的,倒入虾快速翻炒炸透,然后快手加料,再炒一小会儿,从始至终都是大火,这样做出来的虾肉同样吸足酱汁,又鲜又甜,口感还清爽。

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