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清炖甲鱼

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美食杰

2008-06-16 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

清炖甲鱼的做法

成菜后肉质软嫩,不散不烂,汤汁清澈,鲜香可口。

清炖甲鱼的做法:

1.甲鱼经宰杀处理洗净,甲鱼肉剁成3 厘米见方的块,再用清水漂净血后,捞出沥水,甲鱼蛋留用;

2. 然后以精盐少许,湿淀粉拌匀上浆;

3. 熟火腿切片;

4. 葱姜洗净,葱10克切葱花,50克打成结,姜切片;

5. 香菇去蒂,洗净,入沸水焯熟;

6. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,待油烧至七、八成热,放入浆好的甲鱼,炸
至两面硬结时捞出;

7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中,再将炸过的甲鱼装入,加鸡清汤500毫升、
精盐、醋、黄酒,周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪;

8. 将葱结盖在上面,上笼屉蒸烂取出,加味精,撒上胡椒粉即成。

清炖甲鱼的制作要诀:

1. 甲鱼初加工:使甲鱼腹部朝上,待其将头伸出时,用力将头斩下,头腔朝
下,控净血,入八成开的水中烫几分钟,再放入温水中,用小刀刮去裙边和腿部的黑膜,沿甲盖划开,撬开盖,耳出内脏,剁去爪尖,用凉水冲洗干净即可;

2. 因有甲鱼过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

食物相克

甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
清炖甲鱼tH.jpg

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