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四喜丸子的做法

紫色透明

菜谱:365 / 关注:0 / 粉丝:7668 四喜丸子的原文 / 2012-01-20 / 人看过
用料

辅料

调料

四喜丸子的做法

        在北方多称为四喜丸子,南方也叫红烧狮子头,实则是一个菜。丸子馅建议选择三分肥七分瘦比较好,再配上马蹄碎吃起来口感更丰富,喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用焯过水的莲藕代替也可以。

1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打

2.办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好

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3.取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致

4.锅中倒入足量的玉米油,炸丸子的油温建议稍微高一些比较好

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5.丸子炸制微黄变色即可

6.炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出

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7.我做的丸子不是特别巨型的,所以250克,做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握

8.煮锅中倒入少许底油,放入姜片

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9.丸子码放在锅中,调入生抽

10.再加入约500ml左右的热水烧开

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11.锅中放入冰糖同煮

12.见锅内汤汁翻滚,转小火焖煮约30分钟

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13.另外取一小锅,放入清水烧开,点上两滴油,焯一下油菜

14.油菜焯水即可捞出,控干码入碗底,把焖煮好的丸子码上,浇上汤汁即可

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烹饪技巧

1、不喜欢吃姜的朋友,可以用不放鲜姜,改用姜粉就不会吃到姜的味道。

2、建议选择小一点的锅来炸丸子,这样油可以少放一些,器皿面积小,可以让油的高度高一些。

3、在手上摔打丸子的时候,建议手上沾一点凉水,不容易沾肉馅,很好用。

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