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水煮肉片的做法

水煮肉片

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菜谱:431 / 关注:0 / 粉丝:10386 水煮肉片的原文 / 2013-01-31 / 人看过
用料

辅料

调料

水煮肉片的做法

1.猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片

水煮肉片zk.jpg

2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆)

水煮肉片Hl.jpg

3.大白菜洗净撕小块

水煮肉片Uw.jpg

4.锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下

水煮肉片sB.jpg

5.将炒好的白菜放在碗底里

水煮肉片ZN.jpg

6.锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒

水煮肉片rV.jpg

7.直至煸炒出红油

水煮肉片OP.jpg

8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片

水煮肉片Wu.jpg

9.将肉片慢慢滑散断生,立刻关火(千万不要煮太久,以免肉质变老)

水煮肉片cg.jpg

10.菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面

水煮肉片tF.jpg

11.撒上蒜末、辣椒面

水煮肉片vI.jpg

12.烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味

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