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辣子鸡的做法

辣子鸡

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原文 / 2010-01-12 / 人看过
用料

主料

调料

辣子鸡的做法

1. 鸡腿肉切成3厘米见方的块,用胡椒粉,盐,料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末

2.油锅烧热至八成热(手掌置于油面上可以感觉到明显的热气),放入鸡块炸至表面金黄盛出备用

3.锅洗净油锅加热至六成(手掌置于油面上感觉有热气),葱姜蒜末爆香后,放入辣椒,花椒炸出香味至微微变色

4.放入炸好的鸡块,加酱油,糖,鸡粉翻炒均匀洒上青葱出锅即可

辣子鸡bG.jpg

烹饪技巧

1、腌制鸡块时,鸡块可以切小些,盐一次放足,便于入味。

2、辣椒切碎,以便辣味挥发。

3、炸鸡块时油温要高,以达到外焦里嫩的口感,表面金黄后,里面还没熟透可以关成中火继续炸,但时间不要太长,以免影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动,以免粘锅。

4、炸制辣椒花椒时的油温要控制好,即要炸出香味,又不要炸糊,影响成品菜的色泽。

5、调味料中糖不可或缺,可以增加菜品的鲜味,一小勺即可。酱油起到增色作用,一磁勺即可。

6、盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分,出锅前可以试尝,适当添加。

7、鸡可以用整鸡,鸡翅,翅根代替,建议不用鸡胸肉,鸡胸肉质比较柴。

8、辣椒,花椒是必不可少的,量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减。

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