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酸菜鱼的做法

酸菜鱼

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菜谱:206 / 关注:0 / 粉丝:4634 酸菜鱼的原文 / 2009-12-08 / 人看过
用料

主料

调料

酸菜鱼的做法

1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头

2.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

酸菜鱼kC.jpg

3.将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半

4.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟

酸菜鱼UP.jpg

5.酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊

6.将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎

酸菜鱼sA.jpg

7.炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒

8.加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开

酸菜鱼qi.jpg

9.将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来

10.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可

酸菜鱼CH.jpg

酸菜鱼xz.jpg

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