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辣子鸡的做法

辣子鸡

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美食杰小编

菜谱:5411 / 关注:0 / 粉丝:13478 2014-09-02 / 人看过

辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

用料

调料

辣子鸡的做法

1.准备食材

辣子鸡lF.jpg

2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味,辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)

辣子鸡re.jpg

3.炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热(筷子放入油中,细看油表面会有波纹翻动,筷子周围气泡变得密集,但没响声,烟微起)

辣子鸡en.jpg

4.放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油(初炸油温不宜过高,否则使炸制的鸡块色泽不均,成熟不一致。但是油温过低也不利,因为过低会使鸡块中的水份浸出过多,使菜肴质地变得干硬,五六成热正合适)

辣子鸡as.jpg

5.大火,再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时,油温绝不可低要比第一次油温高,否则鸡块会吸很多油,吃起来很腻,火力大,这样才能外焦里嫩)

辣子鸡xg.jpg

6.至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用

辣子鸡kN.jpg

7.在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小,既能防止变糊又能更好的炒出香味)

辣子鸡xD.jpg

8.放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米

辣子鸡ri.jpg

9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀

辣子鸡ED.jpg

辣子鸡GK.jpg

辣子鸡Rd.jpg

辣子鸡的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

辣子鸡的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 霂燐

    [随意吐槽]看着就馋...我就是无辣不欢的吃货!就是不知道辣子鸡吃了会不会发胖啊。最近管不住嘴,太贪吃火锅,又在贴膘了,啊啊啊啊啊啊啊,现在正闭关用法国Fibretutu纤体霜减肉呢,两星期才瘦了6斤多,这成绩来之不易呀,还是暂时节制一下自己的馋嘴吧!

    2018-10-11 11:11:42来自 美食杰 收起回复 0
    • 凌野 :之前试过很多乱七八糟的减肥方法,都宣告失败,今年是用法国Fibretutu纤体霜来辅助减肥的,一瓶用半个月,一共掉了9斤,后来又败了两瓶,瘦了30多斤。目前半年过去了,依旧保持在95-98幅度哦。

      2018-10-11 15:17:46 来自美食杰
    我也说一句
  • 芜湖网友

    [随意吐槽]好吃

    2018-03-06 15:18:42来自 美食杰 回复 0
  • 成都网友

    [随意吐槽]很棒!

    2018-01-17 20:18:34来自 美食杰 回复 0
  • 胡2702

    [随意吐槽]还行

    2017-12-01 07:39:12来自 美食杰Android客户端 回复 0
  • Vivian66

    [随意吐槽]两次做的都很成功!耶

    2017-10-22 18:14:37来自 美食杰 收起回复 0
    我也说一句
  • 自贡网友

    [随意吐槽]为啥不要老抽上点儿色?炸鸡之前为什么不放点儿生抽调味?

    2017-10-06 16:20:59来自 美食杰 回复 0