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芙蓉青蟹的做法

芙蓉青蟹

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2008-06-16 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

芙蓉青蟹的做法

1.将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝

2.葱、姜切丝备用

3.将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮

4.对虾去壳洗净取肉待用

5.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉

6.赤螃蟹洗净煮熟,揭下蟹盖,将肉挖出放入碗内,加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀,分别装入10个蟹壳肉

7.将对虾肉、猪肥肉剁成细泥,加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀,抹在蟹肉上面,上笼旺火蒸九成熟捞出

8.鸡蛋清打成蛋泡,分别抹在蟹壳的虾泥上,再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案,上笼旺火蒸热取出,摆在圆盘周围

9.锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开,撇净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,浇在蟹壳上,盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成

芙蓉青蟹it.jpg

制作过程中添加白萝卜雕制的白菊花起到装饰作用。

饮食禁忌

1、螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

2、对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

3、海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

4、香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

5、鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

6、鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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