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黄色素

黄色素

    黄色素的做法大全

    黄色素的百科知识 黄色素介绍

    黄色素与花青素同为苯并呲喃的衍生物,也是一种配糖物,糖基为葡萄糖或鼠李糖,配糖体为黄酮或黄酮醇。

    黄酮、黄酮醇为黄色结晶,黄烷酮、黄烷酮醇为无色结晶,均溶于水。

    黄色素广泛存在于植物的花、叶、茎和果实中,多为黄色。它易与金属离子作用而改变颜色,这一点在食品加工尤其是装罐头时十分重要。黄色素在空气中也容易被氧化,产生褐色沉淀,这是果汁置久变色产生浑浊的一个原因。