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麻椒

麻椒

【适宜人群】:一般人群均可食用

    麻椒的做法大全

    麻椒的百科知识 麻椒介绍

           麻椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。

           麻椒的味道比花椒重,特别麻,在川菜中麻椒占有很大的地位,麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味,无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。

           麻椒分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。麻椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如麻椒粉;也能与其他原料配制成调味品,如五香粉、花椒盐、葱椒盐等。

    麻椒的营养价值

    果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、牛儿醇(Geraniol)。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

    麻椒的食用效果

    1、麻椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;
    2、有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;
    3、服食麻椒水能驱除寄生虫。

    麻椒的食用禁忌

    消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

    麻椒的选购

    麻椒的分辨:麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。