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麦芽

麦芽

【别名】:大麦芽、大麦糵、麦糵、大麦毛
【适宜人群】:一般人群均可食用。尤适宜食积不消,脘腹胀满,呕吐,泄泻,食欲不振,乳汁郁积,乳房胀痛患者。
【禁忌人群】:孕妇、无积滞者慎服,妇女哺乳期禁服。

    麦芽的做法大全

    麦芽的百科知识 麦芽介绍

    本品为禾本科植物大麦Hordeum vulgare L.的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后,保持适宜温、湿度,待幼芽长至约0.5cm时,干燥。

    简介

      本品呈梭形,长8~12mm,直径3~4mm。表面淡黄色,背面为外稃包围,具5脉,先端长芒已断落;腹面为内稃包围。除去内外稃后,腹面有1条纵沟;基部胚根处生出幼芽及须根,幼芽长披针状条形,长约0.5cm。须根数条,纤细而弯曲。质硬,断面白色,粉性。无臭,味微甘。

    做法

    麦芽:除去杂质。

      炒麦芽:取净麦芽,照清炒法(附录Ⅱ D)炒至棕黄色,放凉,筛去灰屑。

      焦麦芽:取净麦芽,照清炒法(附录Ⅱ D)炒至焦褐色,放凉,筛去灰屑。

    麦芽的营养价值

    能消化米面类食物,并可回乳。用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳,或乳汁郁积,乳房胀痛。前者,常配山楂、神曲,煎汤或作丸服,后来,可单用本品,煎汤服。回乳须用30~120g。

      麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。若将本品制成浸膏,有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏(膏滋)时,本品可作滋润、赋形剂。

    麦芽的食用效果

    行气消食 健脾开胃 退乳消胀

    麦芽的选购

    以色淡黄、有胚芽者为佳。

    麦芽的存储

    置通风干燥处,防蛀。

    麦芽的烹饪小技巧

    内服:煎汤,10~15克(大剂量30~120克);或入丸、散。