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鳙鱼

鳙鱼

【别名】:胖头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、黑鲢、黄鲢、鲸鱼

鳙鱼的做法大全

鳙鱼的百科知识 鳙鱼介绍

胖头鱼又叫大头鱼,学名鳙鱼,中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,是鱼头火锅的首选。产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似,但也有区别,如胖头鱼头大,占体长的三分之一,体侧发黑且有花斑,眼位较低。
      鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足,所以口感很好。

鳙鱼的营养价值

1. 胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;
2. 富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。

鳙鱼的食用效果

补虚弱 暖脾胃 疏肝解郁 健脾利肺 祛风寒 益筋骨

鳙鱼的选购

活鱼
看精神:活泼好游动,用手去碰反应敏锐;
看鱼体:全身鳞片完整,没有外伤;
看眼睛:突出,有神。
死鱼
看鱼鳃:鱼鳃鲜红的新鲜;
看眼睛:越透亮的越新鲜,按压有弹性;
摸鱼身:有弹性,按下去会马上恢复原状;
看鱼体:鱼身完整有透明粘液,没有外伤。

 

鳙鱼的烹饪小技巧

1.清蒸、油浸的烹饪方式最能体现出鳙鱼清淡,鲜香的特点;
2.鱼头可用来做鱼头砂锅、剁椒鱼头、鱼头汤等。
1.鱼胆有毒不要吃;
2.烹制鱼头时,一定要将其煮熟、煮透才能食用,以确保食用安全。