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香草荚

香草荚

【别名】:香草豆荚、梵尼兰、香草枝

    香草荚的做法大全

    香草荚的百科知识 香草荚介绍

    非常名贵的香料,有广泛的应用,香草荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸,具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果,是一种天然滋补养颜良药。以目前发达的生化科技虽然能合成出类似的香草醛但却无法将它美妙的香气与味道完全复制出来。

      一根优质的香草荚(重约2克)售价要50多RMB,可以制作约2千克冰淇淋或者1个8寸的芝士蛋糕。

      因为梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位,所以提到梵尼兰的应用,一般指的就是它的豆荚,也就是香草荚。

      梵尼兰(Vanilla planifolia) 一直被泛称为“香草”,其实它是属于3年生的爬蔓类兰花科植物,具有回旋性的圆柱形茎蔓,在每个茎节上会有气生根。叶片肥厚多肉为圆针形。花有芳香为黄绿色,而梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位。在16世纪以前梵尼兰的豆荚就被人们应用在香料饮品中,直到现在仍是唯一被利用在香料的兰花科植物,因此有「香料皇后」的美誉。虽然梵尼兰豆荚鲜少被人们单独所品尝,但却往往是许多产品的最佳配角。在各式饮品、西点中它让味道更为甜美,甚至变成各食品厂家的独家秘方之一。而广为世人所知的是香草的冰泣淋、可乐、巧克力、咖啡。

    香草荚用途:

    荚果在未成熟的黄色时采摘,经重复去除水分及干燥,方可长久保存。为布丁、调味酱、冰淇淋、糕点和利口酒的重要调味料,可重复使用。然而大多数食品使用廉价的合成代替品,味道粗劣且后味不佳,唯独真正纯正的梵尼兰果荚,才能散发出迷人道地的香味与口感。梵尼兰本身可助消化,具兴奋作用,但过量食用会引发炎症及不适,种荚用酒精浸泡后可提取优良的香兰精,可用於烹调,化妆品和香水。

    香草荚保存方式:

      若是加工的萃取物应该被保留在凉快、阴暗的地方,避免日光影响它的质量。 若是豆荚除了放在凉快黑暗的地方外,并注意保持干燥。豆荚的存放最好放在干燥玻璃或塑料的密封瓶罐。不管是萃取物或豆荚都不要放入冰箱中以免发霉。