回到顶部
豆油

豆油

【别名】:油,食用油
【食量建议】:每天不宜超过25克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:肥胖人群及血脂较高者不宜多食

    豆油的做法大全

    豆油的百科知识 豆油介绍

          大豆色拉油按照独特配方调和而成,具有原料更多,营养更均衡的特点。尤其调和油香味浓郁、油烟少、不易起泡,适合各种烹调用途。
          大豆色拉油是常用的烹调油之一,豆油是从大豆中压榨出来的。豆油有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅,生豆味淡;热压豆油由于原料经高温处理,其出油率虽高,但色泽较深,并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色,精制的大多数为淡黄色,粘性较大。在空气中久放后,豆油油面会形成不坚固的薄膜。豆油较其它油脂营养价值高。
          大豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂。 大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。

    豆油的营养价值

    1.大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。
    2.豆油除含有脂肪外,在未精炼的毛油中含有1%~3%磷脂、0.7%~0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质。
    3.大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,大豆中还含有多量的维生素E,维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油是一种营养价值很高的优良食用油。

    豆油的食用效果

    1.保护机体
    豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇,对机体有保护作用。
    2.润肠
    具有驱虫、润肠的作用;可治肠道梗阻、大便秘结不通,还有涂解多种疮疥毒瘀等。
    3.预防心血管疾病
    豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,亚油酸具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病。
    4.促进大脑的发育
    豆油中的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。豆油食用过多容易发胖。

    豆油的食用禁忌

    1.肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

    2.豆油要加热,豆油,常有人用不经过加热的豆油拌馅或拌凉菜,这样做不好,长期下去,可能会引起苯中毒。

    3.常食豆油需补硒,海产品如鱼虾贝类富含硒,如有条件也可通过增加海产品食物补硒,较之无机硒化合物更加实用和少副作用。

    4.食用豆油,油炸时间不宜过长,不宜反复使用。

    豆油的选购

    油脂色泽的深浅,主要决定于油料所含脂溶性色素的种类及含量、油料籽品质的好坏、加工方法、精炼程度和油脂贮藏过程中的变化等。品质正常的油脂应该是完全透明的,如果油脂中含有磷脂、固体脂肪、蜡质或含量过多以及含水量较大时,就会出现混浊,使透明度降低。

    优质大豆油:呈黄色至橙黄色,完全清晰透明。具有大豆油固有的气味和大豆油固有的滋味,无异味。

    豆油的存储

    豆油除含有脂肪外,在加工过程中还带进一些非油物质,在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂,蛋白质和麦胚酚等物质,易引起酸败,所以豆油如未经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外,精制豆油在长期储存中,油色会由浅逐渐变深,原因可能与油脂的自动氧化有关,因此,豆油颜色变深时,便不宜再作长期储存。