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苦菜

苦菜

【别名】:苣荬菜、小苦麦菜、苦麻菜、小苦苣、活血草、苦丁菜、山苦荬叶、苦碟子、败酱草

    苦菜的做法大全

    苦菜的百科知识 苦菜介绍

    菊科植物苦定菜的嫩叶。药食兼具一年生草本植物。药名叫败酱草,异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜,别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等。味感甘中略带苦,可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净,过水轻焯控干晾凉,姜蒜切末,加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许,搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

    苦菜的营养价值

    对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。食用苣荬菜有助于促进人体内抗体的合成,增强机体免疫力,促进大脑机能。苣荬菜中丰富的铁元素有利于预防贫血,多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育,多种维生素可促进伤口愈合,防止维生素缺乏。

    苦菜的食用效果

    清热解毒 凉血利湿 消肿排脓 法瘀止痛 补虚止咳

    苦菜的选购

    看叶片:叶片直挺,没有黄叶;
    没有开花:开花的苦菜是变老的,不要选。

    苦菜的烹饪小技巧

    可直接凉拌或焯水1分钟,捞出过凉水,挤出水分再进行调味;炒菜时可清炒或搭配虾仁、鸡蛋等;做汤时可搭配紫菜、香菜、排骨等。
    苦菜以凉拌和清炒味道最好,可最大限度保持苦菜的原汁原味。