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苏打粉

苏打粉

【别名】:碳酸氢钠、重碳酸钠、小苏打

苏打粉的做法大全

苏打粉的百科知识 苏打粉介绍

碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate),俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味

苏打粉为细白粉末,本身是碱性的,是用来发面的一种中和膨胀剂